مقالات

آیین کار نگهداری سیب در سردخانه

آیین کار نگهداری سیب در سردخانه

سيب يكي از قديمي‏ترين ميوه‏هايي است كه بشر از دير باز شناخته و مورد استفاده قرار داده است بر اساس اطلاعات موجود به نظر مي‏رسد كه موطن اصلي درخت سيب در منطقه جنوبي قفقاز و آسياي صغير بوده و اين درخت ا
ادامه مطلب...

آیین کار نگهداری مرکبات در سردخانه

آیین کار نگهداری مرکبات در سردخانه

مركبات به 5 گروه تقسيم شده‌اند كه عملكرد هر گروه با ديگري هنگام ترابري نابرابر است و بنابراين هر گروه بايد به گونه جداگانه از ديد شرايط نگهداري بررسي شود...
ادامه مطلب...

تأثير سردخانه و انبار بر موادغذايی

تأثير سردخانه و انبار بر موادغذايی

ميوه و سبزی‌ها، بيش از ساير مواد غذايی تحت تأثير قرار می‌گيرند و اصل و نژاد، نوع آب و هوا، خاک، ميزان کود، نحوه‌ی پرورش، فصل و نحوه‌ی برداشت، ميزان رسيدن و شرايط حمل و نقل عوامل مهمی هستند که در انبا
ادامه مطلب...

آئین‌کار فرآیند انجماد مواد غذایی در سردخانه و عرضه آن

آئین‌کار فرآیند انجماد مواد غذایی در سردخانه و عرضه آن

این آئین کار راهنمایی است برای تدوین استاندارد یا آئین‌کارهایی جهت تهیه، جابجایی و حفظ کیفیت مواد غذایی خاص یا گروهی از مواد غذایی که به روش انجماد سریع فرآیند شده و تا زمان فروش به مصرف کننده نهایی
ادامه مطلب...

برداشت، انبارداري (سردخانه) و عرضه نارنگی‌ها

برداشت، انبارداري (سردخانه) و عرضه نارنگی‌ها

ايران يكي از كشورهاي مهم در توليد برخي محصولات باغي چون مركبات است. نارنگي يكي از مهمترين محصولات باغي است كه در استانهاي شمالي و جنوبي كشور توليد می‌شود. نارنگی‌ها گروه (گونه) متنوعي شامل...
ادامه مطلب...

آیین کار نگهداری انار در سردخانه

آیین کار نگهداری انار در سردخانه

انار گیاهی‌ است‌ از خانواده‌ پونیکاسه که‌ میوه‌ آن‌ به‌ مصرف‌ خوراک‌انسان‌ می‌رسد. انار درختچه‌ای‌ قدیمی‌ است‌ که‌ از زمان‌های‌ دور از ایران‌ به‌ سوی‌ شرق‌ تا چین‌، هند و از غرب‌ توسط‌ اسکندر مقدونی‌
ادامه مطلب...

آئین کار نگهداری کیوی در سردخانه

آئین کار نگهداری کیوی در سردخانه

میوه کیوی از خانواده Actinidiacea، شامل بیش از ۵۰ گونه است که از آن میان امروزه در دنیا سه نوع برای کشت و تولید مطرح می باشد. Actinidia (Chinensis, Arguta, Kolomikta) از لحاظ اقتصادی و تجاری نوع A
ادامه مطلب...

آیین کار پیشگیری و مقابله با نشت گاز آمونیاک در سردخانه‌ها

آیین کار پیشگیری و مقابله با نشت گاز آمونیاک در سردخانه‌ها

هدف از تدوین این استاندارد، تعیین آئین کار پیشگیری و مقابله با نشت گاز آمونیاک در سردخانه‌های ثابت می‌باشد. این استاندارد در مورد سردخانه‌های ثابت که از گاز آمونیاک به عنوان شاره سرمازا استفاده می‌کن
ادامه مطلب...

تعاریف و مفاهیم انبار و سردخانه‌داری

تعاریف و مفاهیم انبار و سردخانه‌داری

فعالیت انبارداري، هرچند به لحاظ ایجاد ارزش افزوده و اشتغال، داراي سهم چندان زیادي در اقتصـاد کشـور نیست، لیکن از اجزاي ضروري و مؤثر برعملکرد آن به شمار می‌رود، به طوريکه امکانات این فعالیـت...
ادامه مطلب...

احداث سردخانه و ساخت ساختمان آن

احداث سردخانه و ساخت ساختمان آن

از زمان‌های بسیار دور، بشر همواره سعی در پیدا کردن روش‌هایی داشته که بتواند محصولات کشاورزی را برای مدتی نسبتاً طولانی نگهداری نماید. که از آن جمله می‌توان...
ادامه مطلب...

آئین کار ساختمان، تاسیسات، تجهیزات فنی بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی

آئین کار ساختمان، تاسیسات، تجهیزات فنی بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی

در این آئین کار استاندارد و ضوابط کلی مربوط به ساختمان, تاسیسات, تجهیزات فنی بهداشت و نگهداری در سردخانه‏های ثابت که به منظور نگهداری مواد غذائی و کشاورزی ساخته می‏شوند بیان می‏‌گردد...
ادامه مطلب...

معرفی ساختار سردخانه‌ها

معرفی ساختار سردخانه‌ها

به طور کلی سردخانه‌ها به چهار قسمت اصلی تقسیم می‌شوند: 1. اتاقک سردخانه 2. کندانسینگ یونیت 3. شیر انبساط 4. اواپراتور...
ادامه مطلب...

اصول استفاده از سردخانه‌های بالای صفر

اصول استفاده از سردخانه‌های بالای صفر

نگهداری میوه و سبزیجات بعنوان عاملی مهم از دیر باز مورد توجه بشر بوده است . میوه و سبزی پس از تولید و برداشت از مزارع و باغات باید به طریق مناسب برای زمان کمبود، نگهداری و یا فراوری گردد، در غیر ای
ادامه مطلب...

استفاده از گاز اتیلن در صنعت سردخانه

استفاده از گاز اتیلن در صنعت سردخانه

گاز اتیلن (C2H4) ترکیبی از گازی آلی است که ساده‌ترین ساختار شیمیایی آلکن را دارند (آلکن‌ها حاوی پیوند دوگانه کربن-کربن هستند). گاز اتیلن تجاری‌ترین ترکیب آلی است که در جهان تولید و در بسیاری از...
ادامه مطلب...

استاندارد انبار و سردخانه مواد غذایی

استاندارد انبار و سردخانه مواد غذایی

یکی از عوامل کارایی انسانی، تامین غذای سالم وکافی است به همین جهت نگهداری مواد غذایی طبق اصول بهداشتی و فنی از پایه‌های بهداشت عمومی و پیشگیری از بروز بیماریهای مختلف و جلوگیری از اتلاف مواد غذایی ..
ادامه مطلب...

سردخانه های مواد غذایی

سردخانه های مواد غذایی

اهمیت سیاسی و اقتصادی فراورده های کشاورزی و گوشتی در سراسر جهان روز به روز افزون تر می شود و افزایش سریع جمعیت توام با رشد درآمد به هیچ وجه با آهنگ تولیدات مواد غذایی هم خوانی ندارند...
ادامه مطلب...

تاریخچه سردخانه های مواد غذایی

تاریخچه سردخانه های مواد غذایی

در زمان های قدیم برای دست یابی به دمای پایین از یخ استفاده می شد. به این منظور یخ در محفظه بسته ای که مواد غذایی در آن قرار داشت، ذوب می گردید. یخ در هنگام ذوب به گرمای نهان...
ادامه مطلب...